碗粿口味全攻略：從傳統鹹甜到港式、麻辣創新吃法！

嗨，我是洛洛！一個土生土長卻總覺得自己還不夠瞭解家鄉的95後臺灣女孩。去年在整理阿嬤的食譜筆記時，突然發現這本泛黃的本子裡竟然記錄了7種不同做法的碗粿！這讓我驚覺——原來這個從小吃到大的平民美食，藏著這麼多我從未發現的細節與故事。

於是這半年來，我像個偵探一樣走遍全臺，從臺南國華街的老字號、臺北南門市場的隱藏版，到年輕人創新的麻辣碗粿店，甚至採訪了幾位堅持古法的老師傅。這才發現，光是「鹹甜之爭」背後，就藏著漳泉移民的歷史脈絡；而素碗粿的演變，更見證了臺灣宗教飲食文化的發展。

今天，我想把這些溫暖的發現分享給你。無論你是想尋找記憶中的古早味，或是好奇港式與臺式碗粿的差異，還是單純被「麻辣碗粿」這個叛逆組合勾起興趣，這篇都會是你最接地氣的碗粿指南！

碗粿：盛載時光的米食藝術

說起台灣的古早味點心，碗粿絕對佔有一席之地。這個用米漿凝結成的美味，從南到北，家家戶戶的灶腳飄出的香氣都不盡相同。它不只是填飽肚子的食物，更是承載著地方風土與人情味的記憶容器。一隻簡單的瓷碗，盛裝著米食的精華，或鹹香豐腴，或清甜爽口，萬般變化，總能讓人找到心頭好。想知道這碗裡乾坤如何演變？跟著我們一起探索這迷人的米食世界吧！

傳統鹹碗粿：記憶中的老灶香

菜品淵源：巷口飄香的老靈魂

走進台南的傳統市場或廟埕邊的小攤，那股濃郁的油蔥酥與肉燥香，十之八九就是傳統鹹碗粿在呼喚你。這款最具代表性的台灣碗粿，起源於早年農業社會，是農忙時節補充體力的重要點心，也是祭祀桌上常見的供品。它最大的特色在於內容紮實豐富，通常會將主要的餡料如肉塊、香菇、鹹蛋黃等，在倒入米漿前先鋪在碗底，蒸熟後倒扣出來，餡料便穩穩地鑲嵌在粿體中間或底部，吃之前淋上鹹甜醬油膏和蒜泥，是許多台灣人心中最經典的碗粿滋味。

靈魂食材：古早味的黃金組合

要做出一碗道地的傳統鹹碗粿，食材的講究是關鍵：

• 在來米漿： 選用黏性較低的在來米磨成漿，是粿體Q彈不軟爛的基礎，米香純粹。
• 豬肉餡： 通常選用帶點肥肉的豬後腿肉或胛心肉，切丁或絞肉，用紅蔥頭、醬油、五香粉等爆香炒成鹹香油潤的肉燥，有時也會加入大塊滷得入味的豬肉片或瘦肉塊。
• 乾香菇： 泡發後切丁或絲，與肉燥同炒，增添濃郁香氣。
• 鹹蛋黃： 半顆或整顆，鹹香綿密，畫龍點睛，是豪華版傳統鹹碗粿的標配。
• 油蔥酥： 爆得金黃香脆的紅蔥頭酥，是整碗香氣的靈魂來源之一。
• 醬油膏與蒜泥： 淋醬不可或缺，鹹甜適中的醬油膏搭配現磨辛辣蒜泥，完美提味。

手工工序：慢工出細活

一碗好吃的傳統鹹碗粿，從備料到蒸製都馬虎不得：

1. 備料： 在來米浸泡數小時後磨成細緻米漿。豬肉切丁、香菇泡發切丁。起油鍋，爆香紅蔥頭至金黃酥脆撈起（油蔥酥留著），同鍋下豬肉丁炒至變色，加入香菇丁、醬油、糖、胡椒粉、五香粉等調味料炒香成肉燥餡。
2. 裝碗： 取傳統陶碗或耐熱磁碗，底部先放入炒好的肉燥、香菇、鹹蛋黃等餡料。
3. 調漿： 將部分米漿倒入炒肉燥的鍋中（利用鍋中餘味），加入適量鹽調味，開小火攪拌至呈現濃稠糊狀（稱為「粿粹」或「粿引」），此步驟能讓蒸好的粿體更富彈性不易出水。將煮過的粿粹倒回剩餘的生米漿中，加入油蔥酥油（或豬油）和部分油蔥酥，充分攪拌均勻。
4. 沖漿： 將混合好的米漿沖入已放好餡料的碗中，約八分滿。
5. 蒸製： 放入蒸籠或大鍋中以大火蒸約30-40分鐘，直到米漿完全凝固熟透，用筷子插入不沾黏即可。

蒸製秘訣：火候與時間的藝術

蒸碗粿看似簡單，卻有幾個關鍵點：

• 火候要足： 務必要用「大火」蒸，才能讓米漿快速凝固定型，口感才會Q彈。火太小容易蒸出水分過多、軟爛的成品。
• 時間掌握： 蒸的時間需足夠，以筷子插入中心不沾生漿為準，時間不夠會「不熟」，過久則可能口感偏硬。碗的大小厚度也會影響時間。
• 鍋蓋處理： 鍋蓋最好留一小縫或使用透氣的蒸籠布覆蓋，避免水蒸氣直接滴入碗中，影響粿體表面光滑度。
• 靜置冷卻： 蒸好後稍等幾分鐘再取出，讓餘溫繼續燜熟，並使結構更穩定。完全冷卻後倒扣食用，風味更佳。

• 若你對台南經典碗粿的綿密米香與濃郁餡料情有獨鍾，那麼彰化北門口的傳統碗粿將為你開啟另一種層次的地方風味體驗。閱讀[台南經典款小吃]，感受另一種在地風味的極致演繹。

甜碗粿：舌尖上的清甜慰藉

菜品特色：單純美好的古早甜點

相對於鹹口味的豐盛，甜碗粿走的是清新淡雅的路線。它通常沒有複雜的餡料，單純以米漿混合糖（黑糖、紅糖或砂糖為主）蒸製而成，呈現米白色、淺褐色或深咖啡色（視糖的種類而定）。口感比鹹碗粿更為軟嫩綿密，類似較紮實的碗粿布丁，散發著純粹的米香與糖蜜香氣。這是許多南部人兒時記憶中的甜點，常在拜拜後作為點心享用，冰冰涼涼地吃，尤其消暑解膩。簡單，卻雋永，是甜碗粿的魅力所在。

核心食材：米、糖、水的三重奏

甜碗粿的組成非常純粹：

• 在來米漿： 同樣是口感的基石，選用好品質的在來米。
• 糖： 風味的靈魂！甜碗粿最常見的是使用帶有焦香風味的黑糖或紅糖，蒸出來的粿體顏色較深，香氣濃郁。也有使用黃砂糖或二砂，顏色較淺，甜味較清雅。有些做法會混合黑糖與砂糖。
• 水： 調整米漿濃稠度。
• 增添風味（可選）： 少數做法會加入少許薑汁增添風味層次，或撒上炒香的黑芝麻、花生粉增添口感。

製作流程：化繁為簡的甜蜜

甜碗粿的做法相對單純：

1. 磨漿： 在來米洗淨浸泡約4-6小時，瀝乾後加入適量清水磨成細緻米漿。
2. 煮糖水： 將選擇的糖（如黑糖）加入適量清水，煮成糖水，放涼備用。此步驟確保糖完全融化且風味融合。
3. 混合： 將放涼的糖水緩緩加入米漿中，邊加邊攪拌均勻。此時可加入少許沙拉油或椰子油，讓成品更油潤光亮（傳統作法也有加豬油的）。
4. 過篩： 將混合好的甜米漿過篩，濾掉可能的顆粒，使口感更細膩。
5. 裝碗： 將米漿倒入小碗中，約八、九分滿。
6. 蒸製： 放入滾水鍋或蒸籠中以中大火蒸約25-35分鐘（視碗大小），蒸至完全凝固熟透即可。蒸的時間比鹹碗粿略短，因其成分更單純。

品嚐之道：冷熱皆宜的溫柔

甜碗粿的品嚐頗具彈性：

• 溫熱吃： 剛蒸好溫溫的吃，米香糖香最為明顯，口感極度軟嫩。
• 冰涼吃： 冷藏後冰冰的吃，是許多人（尤其南部）的最愛，口感更為緊實Q彈，甜度感覺更溫和，非常消暑。
• 搭配： 通常直接吃原味，享受純粹的米糖香。也有人喜歡淋上少許黑糖蜜、撒點花生粉或椰子粉增添風味層次。

素碗粿：茹素者的清心美味

菜品定位：無肉也精彩的選擇

隨著素食人口增加與飲食選擇多元化，素碗粿應運而生，成為佛堂齋戒、素食者或希望清爽飲食者的好選擇。顧名思義，素碗粿捨棄了傳統的豬肉、豬油等葷食材料，改以蔬菜、菇蕈、豆製品等素材來創造豐富的口感和鮮味。它打破了「碗粿一定要有肉才好吃」的刻板印象，證明只要用心搭配，蔬食的鮮甜也能成就一碗令人滿足的好粿。好的素碗粿，風味層次絲毫不遜色於葷食版本，甚至更顯清爽無負擔。

食材替換：蔬食鮮味的魔法

製作素碗粿，關鍵在於如何用植物性食材創造出媲美肉燥的香氣與口感：

• 米漿基底： 同樣使用在來米漿。
• 「素肉燥」： 取代豬肉燥的核心。常用素材包括：
  • 香菇蒂/杏鮑菇丁： 切小丁，用麻油、醬油、五香粉、糖等調味料炒香，模仿肉燥的口感與香氣。
  • 豆輪/麵輪： 泡軟切丁炒香，富嚼勁。
  • 豆干丁： 炒香入味，增加蛋白質。
• 蔬菜餡料： 常用新鮮筍丁（增添爽脆）、紅蘿蔔丁（增色增甜）、芹菜丁（增香）、雪裡紅（鹹香風味）。
• 菇蕈類： 除了香菇，也可加入切丁的杏鮑菇、蘑菇、乾香菇絲等，提供濃郁的「Umami」鮮味。
• 鹹蛋黃替代（可選）： 若需蛋素，可使用鹹蛋黃。純素則可用蒸熟的南瓜丁或地瓜丁（取其綿密口感和色澤）或市售素鹹蛋黃替代品。
• 油脂： 使用純素植物油（如麻油、葵花油、芥花油）取代豬油爆香。純素油蔥酥（用植物油爆紅蔥頭）是香氣來源。
• 調味： 醬油、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉或素蠔油，注意選擇無添加動物性成分的純素調味料。

純素工法：香氣與口感的平衡

素碗粿的做法與傳統鹹碗粿流程相似，但需注意純素細節：

1. 備料： 米浸泡磨漿。將香菇蒂、杏鮑菇、豆乾等「素肉燥」材料切丁。筍、紅蘿蔔等蔬菜也切丁。乾香菇泡發切絲。
2. 炒素餡： 鍋中倒入植物油（可加麻油增香），爆香薑末（可選），依序放入香菇絲、香菇蒂丁/杏鮑菇丁炒香，再加入豆乾丁、筍丁、紅蘿蔔丁等蔬菜丁翻炒。加入醬油、素蠔油、糖、胡椒粉、五香粉調味炒至入味，成為鹹香的素餡料。最後加入純素油蔥酥拌勻。
3. 調製米漿： 將部分米漿倒入鍋中（利用鍋中餘味），加入鹽調味，小火煮成粿粹。倒回生米漿中，加入適量植物油（取代豬油）和純素油蔥酥，攪拌均勻。
4. 裝碗蒸製： 碗底鋪上炒好的素餡料和鹹蛋黃替代品（如南瓜丁），沖入米漿。大火蒸約30-40分鐘至熟透。

美味關鍵：鮮味物質的提取

要讓素碗粿鮮美不寡淡，幾個重點：

• 菇蕈類是關鍵： 香菇、杏鮑菇等菇類富含天然鮮味物質（鳥苷酸），務必炒香炒透，釋放風味。
• 善用蔬菜甜味： 紅蘿蔔、筍帶有天然甜味，能平衡鹹度。
• 醬油的選擇： 選用風味醇厚的純釀造醬油或日式醬油，提供足夠的鹹香底蘊。
• 麻油與油蔥酥： 純素麻油和油蔥酥是賦予素碗粿古早香氣的靈魂角色。
• 素蠔油提鮮： 少量純素蠔油能有效提升整體鮮味層次。

港式碗粿：茶樓裡的精緻點心

風格溯源：廣東蒸腸粉的變奏

港式碗粿，又常被稱為「缽仔糕」，雖然同樣稱為「碗粿」，但其風味與形態與台灣傳統碗粿有明顯差異，更接近廣東的蒸腸粉或缽仔糕的變體。它是港式茶樓中常見的甜味小點心，通常裝在小小的陶瓷缽仔中蒸製而成，口感追求的是極致的軟滑細嫩，近乎於糕狀或稍稠的布丁感。與紮實料多的台灣鹹碗粿風格迥異，港式碗粿走的是精巧細緻的清甜路線，是飲茶時搭配熱茶的美妙小品。

材質變化：澄粉的魔法

港式碗粿（缽仔糕）的原料與台灣碗粿大不相同，口感軟滑的秘訣在此：

• 粘米粉： 這是主要基底，提供米香和結構，但比例較低。
• 澄粉： 關鍵原料！即小麥澱粉（無筋麵粉），它賦予港式碗粿晶瑩剔透的外觀和超級彈牙、軟滑如凝脂般的獨特口感。比例通常高於粘米粉。
• 木薯粉/蕃薯粉： 有時會加入少量，增加Q彈透明感。
• 糖： 主要使用黃砂糖或冰糖，提供溫和清雅的甜味。也有加入椰糖或片糖增加風味的。
• 水： 調整濃度。
• 配料（變化款）： 經典原味（黃糖）、紅豆、綠豆、桂花、椰汁口味等。鹹味的則較少見於點心類。

製程差異：追求極致滑嫩

港式碗粿（缽仔糕）的做法講求精準：

1. 混合粉漿： 將粘米粉、澄粉（和木薯粉，如果用）在盆中混合均勻。
2. 煮糖水： 將糖加入水中煮滾，攪拌至糖完全融化，成為糖水，放涼至微溫（約70-80°C）。
3. 沖漿： 這是關鍵步驟！將微溫的糖水緩緩沖入乾粉中，邊沖邊快速、不停歇地攪拌，直到粉漿呈現均勻且稍稠的狀態（類似濃稠奶昔）。此步驟利用糖水的溫度將部分粉類燙熟，是口感軟滑的基礎。
4. 過篩： 將混合好的粉漿過篩，確保無顆粒，口感更細緻。
5. 裝缽： 將粉漿倒入小小的陶瓷缽仔中，約八分滿。若要做有配料的（如紅豆缽仔糕），先在缽底放入煮熟的紅豆，再倒入粉漿。
6. 蒸製： 放入滾水蒸鍋中，以中火蒸約12-20分鐘（視缽仔大小），蒸至粉漿完全變成透明晶瑩的固體狀（中心無白心）即可。火太猛易產生氣孔或裂紋。

口感特徵：舌尖上的晶瑩舞動

港式碗粿（缽仔糕）的品嚐體驗很獨特：

• 外觀： 晶瑩剔透，可以看到內部的配料（如紅豆），或呈現均勻的黃褐色（原味）。
• 質地： 極其軟滑、彈牙、帶點輕微的韌性，用竹籤或小叉子可以輕鬆整塊挑起而不散開，口感介於軟糕和稍硬的果凍之間。
• 風味： 以清雅的甜味為主，米香較淡，主要感受糖的香甜和滑溜口感。不同配料帶來不同風味變化。
• 享用： 通常冷卻後用小竹籤沿著碗邊劃一圈，整塊挑出來吃，冰冰涼涼、QQ彈彈，非常清爽。

海鮮碗粿：澎湃的海洋獻禮

風味創新：海味與米香的華麗共舞

海鮮碗粿是將傳統米食與新鮮海產結合的創意之作，滿足了現代人喜歡海鮮的味蕾。它將主角從豬肉轉換成各式海味，讓鹹香中增添了來自大海的鮮甜。常見於沿海地區如屏東東港、高雄等地，當地漁獲豐盛，直接入料，新鮮度就是美味的保證。一碗上桌，上頭鋪滿了誘人的海鮮料，視覺和味覺都充滿了澎湃感，是喜歡海鮮的老饕不可錯過的碗粿變奏曲。

海味精髓：鮮料的嚴選

海鮮碗粿的靈魂在於海料的鮮度與搭配：

• 米漿基底： 仍是在來米漿為主。
• 核心海鮮：
  • 鮮蝦仁： 最常見，Q彈鮮甜，通常會經過簡單醃漬（米酒、太白粉）保持嫩度。
  • 花枝/魷魚丁： 提供爽脆口感與濃郁海味，切小塊或丁。
  • 蟹腿肉/蟹管肉： 增添一絲細緻的蟹肉甜味。
  • 蛤蜊肉： 取其鮮甜精華，洗淨去沙。
  • 鮪魚肉/旗魚肉（可選）： 東港等地可能加入在地魚肉丁。
• 提鮮配料： 香菇絲（增添香氣層次）、油蔥酥、豬肉絲或肉燥（可加可不加，若強調純海鮮則省略）。
• 調味： 醬油、鹽、白胡椒粉、少許糖。海鮮本身鮮甜，調味不宜過重。
• 淋醬： 醬油膏、蒜泥仍是基本盤，有些店家會提供特調海鮮醬汁或哇沙米醬油。

工法精要：保留海鮮之鮮

處理海鮮是海鮮碗粿美味的關鍵：

1. 備料： 米浸泡磨漿（可保留部分米漿做粿粹，或簡化）。海鮮料清洗處理乾淨：蝦仁去腸泥、花枝魷魚切小丁、蟹肉撕散、蛤蜊肉洗淨。
2. 海鮮預處理（可選）： 蝦仁、花枝丁可用少許米酒、鹽、太白粉抓醃一下，幫助去腥並保持烹煮後的嫩度。不須過度調味或預炒，保留鮮甜原味。
3. 組合裝碗： 碗底鋪上香菇絲、油蔥酥、肉燥（如果使用）。將處理好的海鮮料（蝦仁、花枝丁、蛤肉、蟹肉等）均勻鋪在碗中。
4. 調製米漿: 將米漿調入適量鹽、少許醬油調味（顏色勿過深），可加入少許油蔥酥油增香。部分做法會將米漿稍微煮稠（粿粹）。
5. 沖漿蒸製： 將調好味的米漿緩緩沖入鋪好料的碗中。放入蒸籠以大火蒸約20-25分鐘（海鮮易熟，時間比純肉類短），蒸至米漿凝固、海鮮變色熟透即可。注意火候與時間，避免海鮮過老。

品嚐要點：鮮嫩時機的掌握

享用海鮮碗粿有幾個重點：

• 趁熱吃： 海鮮食材講究新鮮火候，蒸好溫熱時享用，海料的彈性和鮮甜度最佳。
• 觀察熟度： 蝦仁應呈粉紅色捲曲狀，花枝變白變捲，蛤肉飽滿，即為熟透。
• 醬料搭配： 淋上鹹甜醬油膏與現磨蒜泥是基本。喜歡更提鮮的，可以搭配少許新鮮芥末（哇沙米）醬油，或店家特調的海鮮風味醬汁。
• 湯汁精華： 蒸製過程中，海鮮的汁液會融入米漿中，讓粿體帶有自然的海味鮮甜，別錯過這精華。

麻辣碗粿：味蕾的勁辣挑戰

創意激盪：台味與川香的跨界融合

在創意小吃當道的時代，麻辣碗粿應運而生，將台灣經典古早味與四川麻辣風情大膽結合，碰撞出令人驚艷的火花。這絕對是愛吃辣、追求刺激味蕾體驗者的新選擇。想像一下，原本溫潤鹹香的米粿體，淋上或拌入香氣撲鼻、麻而不木、辣而不燥的麻辣醬汁，搭配著吸飽湯汁的餡料，一口下去，米香、肉香、花椒香、辣椒香層層疊加，在口中引爆一場味覺風暴，讓人直呼過癮。麻辣碗粿證明了傳統小吃也能玩出新高度！

辛香核心：麻辣醬的靈魂

麻辣碗粿的靈魂，就在那一勺畫龍點睛的麻辣醬汁或拌入粿體的麻辣餡料：

• 基礎餡料： 可沿用傳統鹹碗粿的肉燥（豬肉或牛絞肉）、香菇丁、油蔥酥等。
• 麻辣醬汁/基底： 這是重中之重！常見做法有兩種：
  • 現成麻辣醬/鍋底調製： 使用品質好的川味麻辣醬、花椒醬，或稀釋適量的麻辣火鍋湯底，加入醬油、糖調整鹹甜平衡。
  • 自製麻辣油/醬： 將乾辣椒段、花椒粒（青花椒更麻香）、八角（可選）、蔥段、薑片用植物油小火慢炸至香氣釋放（煉製麻辣油），過濾後取油。可將部分炸香的辣椒花椒磨碎或切碎加入油中成醬。再加入辣豆瓣醬、豆豉（切碎）炒香，最後加入高湯或水、醬油、糖等煮成醬汁。
• 核心辛香料： 花椒（提供「麻」感）、乾辣椒/辣椒粉（提供「辣」度）、辣豆瓣醬（鹹香辣）、豆豉（發酵鹹香）。
• 輔助香氣： 蔥、薑、蒜、八角、肉桂（少量提香）。
• 可選配料： 鴨血丁、豆皮、酸菜碎，增加口感與風味層次。

烹調巧思：麻辣風味的滲透

要讓麻辣味與碗粿本體完美融合，有幾種做法：

1. 麻辣拌炒餡料法：
   • 鍋中熱油，爆香蔥薑蒜。
   • 放入絞肉炒散至變色。
   • 加入辣豆瓣醬、豆豉碎炒出紅油香氣。
   • 放入香菇丁等配料翻炒。
   • 嗆入少許米酒，加入花椒粉、辣椒粉（或自製花椒辣椒碎）、醬油、糖、胡椒粉調味，並加入適量高湯或水稍煮滾，讓麻辣味滲入餡料中。最後可加入鴨血丁、豆皮等煮一下。
   • 裝碗時，碗底鋪上這份麻辣肉燥餡料，再沖入原味或微調味的米漿蒸製。蒸好後，麻辣味已從底部向上滲透。
2. 麻辣醬汁淋拌法：
   • 先蒸好傳統鹹碗粿（餡料可保持原味或稍帶辣）。
   • 將自製或調製好的濃郁麻辣醬汁，在食用前大量淋在倒扣出來的碗粿上。讓醬汁包裹住粿體和餡料。
   • 此法麻辣味更直接強烈，視覺衝擊大。
3. 麻辣米漿法（較少見）： 將煉好的麻辣油或少量麻辣醬汁，在調製米漿階段加入拌勻，再蒸製。此法麻辣味較均勻但可能較溫和。

辣度掌控：隨心所欲的刺激

麻辣碗粿的魅力在於其可調性：

• 麻與辣的平衡： 可依喜好調整花椒（麻）與辣椒（辣）的比例。喜歡麻多於辣，就多放品質好的花椒；嗜辣者則增加辣椒用量。
• 辣度分級： 店家或自家製作時，可分為小辣、中辣、大辣等級別，滿足不同客群。初次嘗試建議從小辣開始。
• 解辣小物： 享用麻辣碗粿時，搭配一杯冰涼的酸梅湯、青草茶或豆漿，能有效緩解辣度，讓味蕾休息一下再戰。
• 香氣為王： 好的麻辣碗粿，應追求「麻、辣、鮮、香」的均衡，香氣要足，辣而不嗆喉，麻而不苦澀，吃完口齒留香才是上品。

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〈碗粿のQ&A〉

Q：碗粿一定要用在來米嗎？

A：強烈建議使用在來米！在來米黏性低，直鏈澱粉含量高，蒸出來的碗粿口感才會Q彈有咬勁，冷掉也不易變硬或糊爛。若使用蓬萊米（粳米），黏性太高，做出來的口感會偏軟、黏、爛，失去碗粿應有的爽口彈性，冷掉後更可能變得像粿仔條一樣軟趴趴。這是傳統做法累積下來的智慧，選對米種是成功的第一步。

Q：招牌碗粿有什麼口味?

A：這真的很看店家！老字號的招牌通常是傳統鹹碗粿，料多實在，肉燥、香菇、蛋黃樣樣精采。也有店家主打清爽的素碗粿，吸引素食客群。沿海地區的招牌可能是澎湃的海鮮碗粿。現在創意店家多了，麻辣碗粿、甚至加入起司等西式元素的也可能變成特色招牌。要說最經典、接受度最廣的「招牌」，傳統鹹碗粿還是佔大宗，尤其南部店家，那碗料鑲在粿中間或底部的古早味，就是最強招牌。

Q：高雄哪裡有好吃的碗粿?

A：高雄好吃的碗粿不少！鹽埕區的「阿財碗粿」是數十年老店，傳統鹹香，料實在。左營果貿社區周邊也有在地人推薦的無名小攤。楠梓的「楊寶寶碗粿」也是許多人心頭好。想吃特別點，有些市場下午的攤車或是像「米粿超人所麻辣碗粿」這類新創品牌也值得一試。多跑跑傳統市場周邊或舊社區，常常能挖到寶。

Q：碗粿可以冷凍保存嗎?

A：當然可以！買回來或自己做太多吃不完，放涼後用保鮮膜包好，或裝進密封袋/盒，直接進冷凍庫。要吃的時候不用退冰，直接放進電鍋，外鍋加一杯水蒸透（約15-20分鐘，視大小），口感幾乎可以恢復九成，一樣Q彈好吃。冷藏保存大約2-3天，冷凍則能放1個月以上都沒問題。冷凍是延長碗粿賞味期最好的方法。