廚師長教你扯麵家常做法，簡單一拉，麵條勁道，香辣有味-洛洛的臺灣旅遊札記

每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。河南以麵食為主，在河南用麵粉家家戶戶都可以做出不同的麵食，今天給大家分享以麵粉做的一道"扯麵"，手工面勁道有韌勁，加上辣椒麵再潑上熱油，和油潑面異取相同，感興趣的朋友們一起看看如何操作吧。

麵粉

小蔥、生菜

辣椒粉、食鹽

下面開始和麵
準備精製麵粉200克，再加入食鹽2克。（加入食鹽可以使麵粉吃起來口感更勁道）
邊加水邊用手攪拌，先攪成面絮，再和成麵糰，和好以後用小盆蓋好放置半小時左右。（麵糰不要和得太硬）
下面準備輔料
準備小蔥一小把，切成蔥花備用。
下面把麵餅刷上植物油
半個小時以後，麵糰已經醒好了，我們把麵糰放在案板上面揉搓光滑，用刀把劑子切成兩份按成圓餅狀。
均勻地刷上植物油，用保鮮膜蓋上再次醒發40分鐘。（醒發的時間太短容易拉斷）
下面開始扯麵
第二次醒發以後，我們把麵餅切成大小寬窄一樣的條。
切好以後，用手捏住麵條的兩端往兩邊拉伸，扯成一根根寬麵條。

小秘訣：扯麵時手法要輕柔均勻，才能拉出又長又不斷的完美麵條
全部拉完以後，我們把麵條煮熟，鍋內燒水，水開以後下入麵條，麵條比較厚不容易熟，要多煮一會，快煮熟的時候放入幾根生菜。
麵條煮熟以後撈出來放在碗中，抓入一把蔥花，倒入辣椒粉5克，加入食鹽2克。
然後澆上七成熱的油，就可以食用了。